Правила эксплуатации и заточки кухонных ножей
Конечно, используя нож не у «мартена» фешенебельного ресторана, а на домашней кухне, многими правилами его пользования можно пренебречь, но некоторых из них стоит придерживаться:
🔴 запрещено мыть ножи в посудомоечных машинах, а после обычной мойки их рекомендуется высушивать;
🔴 нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми приборами и металлическими предметами (штопорами и прочими);
🔴 нельзя резать продукты на очень твердых поверхностях (стеклянных или мраморных), так как это ухудшает качества ножа.
.
Для более долгого использования ножа его периодически нужно править при помощи мусата. Мусат – стальной прут, напоминающий своими насечками напильник, а сталь, из которой он изготовлен, гораздо тверже стали любого ножа, благодаря чему и удаляются шероховатости лезвия, возникшие в процессе работы. Технология правки несложна и каждому под силу. Нужно с небольшим усилием несколько раз провести всей кромкой ножа по мусату, а затем повторить движения с обратной стороны. Со временем ножи нуждаются не только в простой правке мусатом, а и в полноценной заточке.
.
Для заточки ножей обычно используются два вида камней – среднезернистые и крупнозернистые, лучше, если для доводки дополнительно используется третий, мелкозернистый камень. Мы же используем 4 вида алмазных камней разной зернистости + кожа для кухонных ножей и 5 видов натуральных камней разной зернистости + кожа для охотничьих ножей/кинжалов. Перед работой камни необходимо замочить и подождать некоторое время до заполнения камней водой (10-15 минут). Во время работы тоже необходимо постоянно смачивать камень. Возвратно-поступательные движения точильщика должны быть одинаковыми, ведь благодаря этой равномерности можно добиться правильной заточки ножа. После окончания заточки разумным будет отполировать лезвие кожей или толстой тканью с помощью специальной пасты. Естественно, что потом нож необходимо вымыть и хорошенько просушить.
.
👍Качественная заточка в Центре профессиональной заточки: +7 999-156-67-27.
Адрес: г. Набережные Челны, пр-т Чулман, 40/11б, 4 эт.
#заточкачелны #заточка #набережныечелны
